Kaffee Röstung bei Meinl Kaffee

Die aromatischen Eigenschaften des Kaffees werden erst durch die hohen Temperaturen des Röstens freigesetzt. Die Temperaturen erreichen bis zu 230°C. Dieser Prozess setzt Wasserdampf, Kohlenmonoxid, Kohlendioxid und andere flüchtige Stoffe frei. Durch die Röstung verlieren die Bohnen ca. 15% ihres Gewichtes und vergrößern das Volumen zwischen 30% - 100%. Die Farbe der Bohnen verändert sich zu einem satten, dunklen Braun. Ihre Oberfläche wird porös. Erst das Rösten der Kaffeebohnen produziert die komplexen chemischen Verbindungen, welche Duft und Aroma des frisch gerösteten Kaffees ergeben. Nach dem Rösten wird der Kaffee schnell gekühlt um die wertvollen aromatischen und ätherischen Öle zu sichern. Sortieren (Elegieren) Qualitätskaffees werden mit elektronischen Sortiermaschienen bearbeitet wobei Bohnen minderer Qualität ausgeschieden werden. Mahlen Oft werden die Röstkaffees in der Rösterei gemahlen. Sie werden dann ...