Según un estudio publicado por investigadores de la TUM (Universidad Técnica de Munich, Alemania ), las patatas fritas podrÃan ser cancerÃgenas indistintamente de si son patatas fritas de bolsa o patatas fritas caseras. La causa de ello parece ser una sustancia quÃmica denominada glicidamida, que se genera cuando se realizan fritos a altas temperaturas superando los 120º C, aunque según el estudio, el contenido de glicidamida serÃa preocupante si la cocción alcanzase los 180º C.
Los investigadores detectaron glicidamida en diez tipos distintos de patatas fritas en concentraciones que oscilaban entre los 0,3 y los 1,5 microgramos por kilogramo, parece una cantidad irrelevante pero no es asÃ, otros estudios muestran que incluso en niveles mÃnimos, este compuesto es capaz de provocar mutaciones celulares.
Adentrémonos un poco más en el tema, todo comenzó cuando un grupo de investigadores suecos detectaron en el año 2002 una sustancia denominada acril...
Content suppressed by ://URLFAN, for full article visit source
Fotos de Madrid Fusión 2008From: feeds.gastronomiaycia.com
Post Date: 2008-02-05 10:19:50
En esta galerÃa recogemos algunas de las imágenes más destacadas que hemos realizado durante el desarrollo de Madrid Fusión 2008 , un evento que como siempre, ha dado mucho de sÃ.
La Cumbre Internacional de la GastronomÃa ha generado todo tipo de opiniones, pero como en todo, lo mejor es quedarse con lo bueno.
En GastronomÃa & CÃa encontrarás información, imágenes y vÃdeos sobre las ponencias que han realizado varios de los mejores chefs internacionales, pero todavÃ...
more Tintos y Rosados bajo la Denominación de Origen Rueda, una posibilidadFrom: feeds.gastronomiaycia.com
Post Date: 2008-02-05 10:19:32
Hace un par de años la D.O Rueda sufrió un varapalo tras recibir una noticia del Tribunal Superior de Justicia en la que se indicaba que los vinos tintos y rosados que se producÃan en la región no merecÃan estar amparados bajo la Denominación de Origen Rueda , el motivo que se indicaba era la carencia de carácteres y cualidades especÃficas que debe presentar un producto bajo esta D.O., recordemos que sólo se contemplan los vinos blancos.
El golpe para los productores fue duro ...
more Receta de Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos ahumadosFrom: feeds.gastronomiaycia.com
Post Date: 2008-02-04 18:42:40
Una de las más ricas elaboraciones de pescado es la que hoy os presentamos, un sabroso Bacalao con crema de pimientos escalibados y vinagreta de frutos secos ahumados . Por largo que sea el nombre con el que lo hemos bautizado, su elaboración es de lo más simple y el resultado es una excelente conjugación de sabores y texturas ante el que nadie se podrá resistir.
Ingredientes (4 comensales)
4 lomos de bacalao al punto de sal, 3 pimientos rojos, 1 tomate, 1 diente de ajo, ...
more 8ª Semifinal del Concurso Cocinero del AñoFrom: feeds.gastronomiaycia.com
Post Date: 2008-02-04 17:35:00
Recibimos la invitación, pero nos ha resultado imposible asistir a la 8ª Semifinal del Concurso Cocinero del Año (CCA) que se celebra entre hoy y mañana en Toledo, donde participarán los diez finalistas de las comunidades de Castilla La Mancha y Extremadura.
Este certamen se llevará a cabo hoy en la Escuela de HostelerÃa de Toledo, donde los cocineros deberán elaborar un menú, con primer plato, segundo plato y postre, en un tiempo limitado en cinco horas. También tiene...
more 
Websites mentioned in article
Buzz Words mentioned in article:
How popular is feeds.gastronomiaycia.com?
